m

Smoothie Bar

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. In vulputate tellus justo, at vehicula tortor facilisis sit amet. Aliquam a tortor ac mauris auctor.

m
Image Alt

Gancini

  /  Рецепти   /  Рецепта “Червено кадифе”

Рецепта “Червено кадифе”

Честно да ви призная, не приготвям често къпкейкчета… Защо ли? Ами първо, защото по цял ден правя кексчета на работа и второ –  нещо не съм особено голям почитател на маслените кремове. Прекалено са тежки и винаги, ама абсолютно винаги, когато ги правя, пудрата захар все хрупа между зъбите ми. Как е възможно пудра захар да хрупа, не ми го побира умът, но повярвайте ми, и със ситото нищо не се подобрява при мен. Обаче когато се заговори за торта или кексче „Червено кадифе“, се разтапям. Именно заради това избрах тези кексчета да са главните герои на първата ми любима рецепта, която да споделя с вас.

Защо е „Червено кадифе“?

Червеното кадифе стана много популярно през последните години, но съвсем не е нов десерт, той е американска класика от 19 век. Тортата „Кадифе“ се появява още след Гражданската война в САЩ, а името й идва благодарение на нейният нежен и мек състав. Цветът на тортата – „червен“ се появява чак през 1920 г. при смесването на какао на прах, натурален шоколад и сода бикарбонат. Смята се, че благодарение на химична реакция, която се получава при смесването на тези съставки, се е получил лекият червеникав цвят, по-късно подсилен с червено цвекло или, разбира се, сладкарски оцветители. Всъщност това е тортата с най-много имена – „Red Velvet Cake”, „Flame cake”, “Waldorf Astoria Red Cake”, “Red Waldorf Cake”, „$300 cake” и много други – като последните три според мен са свързани, тъй като една от всички легенди гласи, че именно в ресторанта на хотел „Уолдорф Астория“ в Ню Йорк са сервирали за пръв път червеното кадифе през 1920 г. След като млада дама била възхитена от вкуса на тортата, помолила да й бъде предоставена рецептата, за която по-късно разбрала, че е платила 300 долара. Счита се, че именно тя е разпространила точните съставки, благодарение на които и ние в момента можем да си приготвим това вкусно изкушение, но под формата на къпкейк.

Преди да започна с необходимите съставки, искам да споделя, че оставям оцветяването и декорацията изцяло на вас. По никакъв начин вкусът няма да се промени, ако решите да не използвате червена боя. Вие сте шефовете във вашата кухня, развихрете се на воля!

 

Рецепта за 12бр. Кексчета „Червено кадифе“:

За кексчетата:

  1. Брашно – 200 г.
  2. Какао на прах – 3 с.л. (ама хубаво какао, не такова с което си правите мляко с какао, истинско хубаво какао)
  3. Сода бикарбонат – ¼ ч.л.
  4. Сол – ½ ч.л.
  5. Бакпулвер – 1 ч.л.
  6. Краве масло на стайна температура– 50 г. (ако ползвате маргарин, вече не можем да бъдем приятели)
  7. Захар – 200 г.
  8. Яйца – 2 бр. (размер L)
  9. Прясно мляко/мътеница (Buttermilk) – 180 мл (бихте могли да използвате прясно мляко с висок процент на масленост, но ако искате кексчетата да са наистина сочни, ви съветвам да отделите допълнително 15 мин. и да си приготвите Много е лесно, повярвайте ми, просто добавете 1 с.л. лимонов сок или бял (дестилиран) оцет и оставете за 10 мин. да се пресече.
  10. Бял (дестилиран) оцет – 2 ч.л. (може да го замените с ябълков оцет)
  11. Ванилия – колкото повече, по-добре (ама не на прах, моля ви)
  12. Червена сладкарска боя – 1 ч.л. (по избор)

За любимата ми глазура (Cream Cheese Frosting):

  1. Краве масло на стайна температура – 50 г.
  2. Крема сирене – 150 г. (нещо без копър, нали)
  3. Пудра захар – 300-350 г.
  4. Ванилия
  5. Краве мляко – 1-2 с.л. (ако сместа стане прекалено гъста и се наложи)

Вмъквам нещо за Cream Cheese Frosting-a – пробвала съм какви ли не рецепти, понякога ми е много течен, понякога ми е много сладък. Ако имате някакъв опит, ще се радвам да го споделите.

 

Начин на приготвяне:

В малка купа смесете първите 5 съставки и оставете настрана. В отделна купа разбъркайте с миксер на високи обороти захарта и маслото. Добавете яйцата едно по едно, ароматизирайте с ванилията и продължавайте да бъркате, докато се получи гладка кремообразна смес.

Намалете скоростта на миксера и добавете половината сухи съставки и половината мътеница. Уверете се, че всичко е разбъркано добре, преди да добавите остатъка. Използвайте шпатула, за да сте сигурни, че нищо не е останало по дъното и по стените на купата. Добавете по желание безвредна червена боя.

Подгответе формата за мъфини, която сега ще е форма за къпкейкчета, като във всяка от тях поставите хартиена чашка за къпкейк (стандартен размер).

Използвайки голяма лъжица за сладолед, сипете сместта равномерно във всяка хартийка. Не пълнете догоре, след изпичане набухвателите ще си свършат работата.

Печете между 18 и 22 мин. в предварително нагрята фурна на 180ºC. Кексчетата са готови, когато клечката за зъби е суха, знаете как става..

Оставете кексчетата да се охладят напълно.

За да приготвите глазурата разбийте с миксер маслото и крема сиренето, като постепенно добавяте пудрата захар до получаването на подходяща за шприцоване консистенция. Ако глазурата е прекалено твърда, добавете 1-2 лъжички прясно мляко. Ако е прекалено мека и течна, оставете в хладилник за известно време.

След като кексчетата са изстинали напълно и глазурата ви е готова и още не сте я излапали, идва най-приятната част –  шприцоване и декориране.

С помощта на пош за еднократна или многократна употреба и метален накрайник по ваш избор, можете да шприцовате глазурата върху кексчетата и да декорирате със захарна декорация или какао на прах. Аз понякога настъргвам лимонови корички за допълнителна свежа нотка.

Именно тази рецепта ме накара да се влюбя във вкуса на кексчетата „Червено кадифе“ и ме вдъхнови да ги направя и от восък, а ето и какъв беше крайният резултат – Red Velvet Cupcake

Надявам се да я пробвате и да кажете дали ви харесва. В случай, че имате препоръки към мен, ще се радвам да ги оставите в коментар!

 

X