Чийзкейк с лимон и боровинки
Ще бъда напълно откровена с вас – всеки десерт, който съдържа крема сирене, има етикет с моето име. Вече ви споделих любимата ми рецепта за Къпкейк „Червено кадифе“ именно заради крема. Не знам как го прави крема сиренето, но определено придава тази лекота и соленост, която често ми липсва. Затова и не си падам по много сладките десерти. Изключвам шоколадовите, разбира се!
Години наред не хапвах чийзкейк и го намирах за нещо много „извратено“. Имам спомен, че съм опитвала някъде и беше много сладък и никак вкусен. Знаете как е – опитваш нещо, казваш „бляхх“ и не повтаряш. Поради тази причина не бях близвала чийзкейк допреди няколко месеца, когато открих какво ми липсва – Лимон! В тази рецепта съм съчетала различни съвети, събрани от любими готвачи и тъй като резултатът е неприлично вкусен, реших да я споделя с вас.
Необходими продукти (за форма с диаметър 20 – 22 см):
За основа:
- Маслени бисквити – 200 г (ползвам „Бисквити за чийзкейк“ на Победа)
- Краве масло – 100 г
- Настъргана кора от лимон
- Ванилов екстракт – 1 бр.
За крем:
- Крема сирене – 300 г (ползвам Philadelphia)
- Заквасена сметана – 100 г
- Течна сметана – 100 мл
- Пудра захар – 150 г
- Ванилов екстракт – 1 бр.
- Желатин – 10 г
За заливка:
- Сладко от боровинки – 150 г
- Желатин – 5 г
- Пресни боровинки, малини за декорация (по избор)
- Листа от мента за декорация (по избор)
- Настъргана кора от лимон
Начин на приготвяне:
Бисквитите се смилат или натрошават на много ситно. Добавя се маслото, което предварително е разтопено и ванилията. Настъргва се на ситно кората на около половин лимон (остатъка се запазва за декорация и допълнителен цитрусов вкус). Всичко се разбърква докато сместта стане на трохи. Основата се разпределя равномерно във формата (желателно е да е с откопчаваща се стена) и се притиска добре, за да бъде плътна. Прибира се в хладилника за около 30мин или докато крема стане готов.
Крема сиренето се разбива с телена бъркалка или с миксер. Добавя се предварително пресятата пудра захар, заквасената сметана и ванилията. Течната сметана се разбива на сняг и се добавя внимателно към крема. Обикновено ползвам растителна сметана, защото с животинската не се разбираме, винаги ми се пресича. Ако имате някой таен трик, ще се радвам да го споделите в коментар.
Желатинът се разтваря в 60 мл студена вода, докато набъбне, след което се загрява на водна баня до втечняване. След 2-3 мин. се добавя към сместта, за да не я пресече, разбърква се добре и се изсипва върху основата. Отново се прибира в хладилника за около 2 ч. (ако имате търпение).
След като стегне, разтваряме 5-те грама желатин в 30 мл студена вода и повтаряме същата процедура, като този път го добавяме към сладкото от боровинки. Заливаме чийзкейка и го връщаме обратно в хладилника за още няколко часа. Най-добре за една нощ (отново, ако имате търпение)
По желание декорирам с пресни боровинки и малини, листа от мента и задължително настъргвам още малко коричка от лимон. Понякога натрошавам и бисквитки отгоре (за снимка).
Е, това е! Благодарение на лимонените корички заобичах чийзкейк. По празниците го направих в бурканчета, които поднесох на моите гости. Беше много сладко. Много ще се радвам да опитате тази рецепта и да споделите мнение в коментар. Много скоро очаквайте и свещ, вдъхновена от нея.
